Διακρίσεις και Χρήσεις των Λάχανων

Τα λάχανα διακρίνονται ανάλογα με τον προορισμό τους σε δύο βασικές κατηγορίες:

• Λάχανα για τη φρέσκια αγορά
• Λάχανα για επεξεργασία (βιομηχανική χρήση)

Τα βιομηχανικά λάχανα έχουν πιο σκληρή υφή και παραμένουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο χωράφι, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για επεξεργασία. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για φρέσκια σαλάτα ή λαχανοντολμάδες, που είναι οι βασικές χρήσεις του λάχανου στην Ελλάδα.

Στο εξωτερικό, το λάχανο χρησιμοποιείται συχνά μετά από ζύμωση, για την παρασκευή του ξινολάχανου (sauerkraut). Τα μαλακά λάχανα δεν διατηρούν τη δομή τους κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, γι’ αυτό και έχουν αναπτυχθεί ειδικά βιομηχανικά υβρίδια με πιο σκληρή υφή, ιδανικά για αυτήν τη χρήση.

Επιλογή Υβριδίου ή Ποικιλίας

Κατά την επιλογή ποικιλίας ή υβριδίου προς φύτευση, είναι σημαντικό να λαμβάνουμε υπόψη την τελική χρήση του λάχανου:

• Για την ελληνική αγορά, επιλέγουμε λάχανο κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση.
• Για εξαγωγές, προτιμάται κυρίως λάχανο βιομηχανικού τύπου, το οποίο αντέχει καλύτερα στη μεταφορά και είναι κατάλληλο για ζύμωση ή επεξεργασία.

Δείτε εδώ περισσότερες πληροφορίες.

Εποχή Φύτευσης

Η κύρια περίοδος φύτευσης του λάχανου είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Αν η φύτευση γίνει πολύ αργά και τα φυτά εκτεθούν σε έντονες χαμηλές θερμοκρασίες πριν αναπτυχθούν πλήρως, η ανάπτυξή τους θα επηρεαστεί αρνητικά.

Πολλοί παραγωγοί επιλέγουν να φυτεύουν και νωρίς την άνοιξη, για καλοκαιρινή παραγωγή, με αρκετή επιτυχία, αλλά αυτή η πρακτική ενέχει ορισμένους κινδύνους, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στην ανάπτυξη και στην ποιότητα των κεφαλιών.