Γογγυλοκράμβη: μία υγιεινή πρόταση!

Σε 30 δευτερόλεπτα

Η γογγυλοκράμβη (γουλί ή kohlrabi) είναι συγγενής του λάχανου.
Καλλιεργείται κυρίως σε δροσερές εποχές.
Προτιμά σταθερή υγρασία και γόνιμα εδάφη.
Συλλέγεται όταν παραμένει τρυφερή και όχι υπερβολικά μεγάλη.
Τρώγεται ωμή, βραστή, ψητή ή σε σαλάτες και σούπες.
Η γεύση της θυμίζει ήπιο και γλυκό λάχανο ή κοτσάνι μπρόκολου.

Γογγυλοκράμβη ή Γουλί: Τι είναι;

Η γογγυλοκράμβη, γνωστή και ως γουλί ή kohlrabi, είναι φυτό συγγενές με το λάχανο και το μπρόκολο.

Πρόκειται για λαχανικό δροσερής εποχής με τραγανή υφή και ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και διάφορα μαγειρευτά.

Η γογγυλοκράμβη παρουσιάζει αυξανόμενο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια λόγω της θρεπτικής της αξίας και της σχετικά εύκολης καλλιέργειας.

Καλλιέργεια

Θερμοκρασία & Εποχή

Η γογγυλοκράμβη είναι φυτό της κρύας εποχής, συγγενές με το λάχανο και η καλλιέργειά τους μοιάζει πολύ. Οι καλύτερες θερμοκρασίες για να αναπτυχθεί η γογγυλοκράμβη είναι από 4 ^oC έως 24 ^oC.

Το καλοκαίρι το γογγύλι γίνεται ξυλώδες και κακής ποιότητας. Γι’ αυτό, τα ανοιξιάτικα πρέπει να φυτεύονται νωρίς, τέλος Φεβρουαρίου ή αρχές Μαρτίου στην Κεντρική Ελλάδα. Αν μετά την φύτευση περάσουν πολλές μέρες με μέγιστη θερμοκρασία έως 7 ^oC, τότε θα πάνε για λουλούδι.

Φύτευση & Άρδευση

Τα φθινοπωρινά / χειμωνιάτικα φυτεύονται μόλις σπάσουν οι μεγάλες ζέστες. Η γογγυλοκράμβη αντέχει τους ελαφρούς παγετούς και, στην πραγματικότητα, κάνει νοστιμότερο γογγύλι στο κρύο.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε αποστάσεις τουλάχιστον 15 cm x 35 cm. Σε πυκνές φυτεύσεις μπορεί να μη σχηματίσουν γουλί.

Καθώς η γογγυλοκράμβη έχει πολύ επιφανειακές ρίζες ας αποφεύγουμε τα σκαλίσματα. Προτιμούμε τα χορτάρια να τα τραβάμε με το χέρι. Επίσης, για τον ίδιο λόγο, θέλει αρκετό πότισμα, 20 – 25 mm την εβδομάδα αν δεν βρέχει. Αν και αντέχει αρκετά την ξηρασία, αν μείνει για λίγο καιρό απότιστη θα κάνει ξυλώδη γογγύλια.

Λίπανση & Ασθένειες

Η γογγυλοκράμβη έχει σχετικά αυξημένες ανάγκες σε άζωτο, ιδιαίτερα στα πρώτα στάδια ανάπτυξης.

Η οργανική ουσία και η ισορροπημένη λίπανση βοηθούν σημαντικά στην παραγωγή τρυφερών και ποιοτικών γογγυλιών.

Η γογγυλοκράμβη προσβάλλεται γενικά από παρόμοιους εχθρούς και ασθένειες με το λάχανο και τα υπόλοιπα σταυρανθή.

Συλλογή & Συντήρηση

Τα γογγύλια είναι έτοιμα σε 45 – 60 μέρες το φθινόπωρο. Δεν πρέπει να τα αφήνουμε να προσπερνάνε διότι γίνονται ξυλώδη. Τα μαζεύουμε όταν είναι μικρότερο από 10 cm σε διάμετρο, κόβοντάς τα σύριζα στο έδαφος. Κόβουμε τα φύλλα (τα τρυφερά είναι εξαιρετικά για σαλάτα ή μαγείρεμα). Τα γογγύλια συντηρούνται στους 0 ^oC και 95% υγρασία για 3 εβδομάδες. Η παραγωγή μιας καλής καλλιέργειας είναι 2-3 τόνοι το στρέμμα.

Ποικιλίες:

Υπάρχουν ποικιλίες άσπρες ή μοβ. Το φαγητό είναι άσπρο / υποκίτρινο και στις δύο, απλώς η εξωτερική εμφάνιση αλλάζει. Γνωστές ποικιλίες είναι η white Vienna (άσπρη) και η purple Vienna (Μοβ).