Κατηγορίες Λάχανου
Σε 30 δευτερόλεπτα
- Δεν είναι όλα τα λάχανα ίδια: κάθε κατηγορία εξυπηρετεί διαφορετική αγορά και χρήση.
- Άλλα λάχανα είναι καλύτερα για φρέσκια σαλάτα και άλλα για επεξεργασία ή τουρσί.
- Οι ποικιλίες διαφέρουν σε υφή, διατηρησιμότητα, γεύση και αντοχή στο χωράφι.
- Το Savoy, το Κινέζικο λάχανο, το Kale και τα Λαχανάκια Βρυξελλών ανήκουν επίσης στα λάχανα.
- Η σωστή επιλογή κατηγορίας μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την εμπορική επιτυχία της καλλιέργειας.
Η επιλογή της κατάλληλης κατηγορίας λάχανου είναι σημαντική απόφαση για κάθε παραγωγό.
Δεν προορίζονται όλα τα λάχανα για την ίδια αγορά ή για την ίδια χρήση. Άλλα είναι κατάλληλα για φρέσκια σαλάτα, άλλα για μαγείρεμα, ενώ ορισμένα χρησιμοποιούνται κυρίως στην επεξεργασία ή στην παραγωγή τουρσιών.
Η σωστή επιλογή επηρεάζει:
- την ποιότητα,
- την διατηρησιμότητα,
- την εμπορική αξία,
- αλλά και την αγορά στην οποία θα απευθυνθεί η παραγωγή.
Οι Αγορές του Λάχανου
Η αγορά του λάχανου, όπως και κάθε τροφίμου, διαφοροποιείται ανάλογα με τον τρόπο διάθεσης (σουπερμάρκετ, λαϊκή αγορά κ.λπ.) και την τελική χρήση του προϊόντος.
Στην Ελλάδα, η κύρια αγορά είναι η φρέσκια κατανάλωση, όπου το λάχανο χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες, ντολμάδες και διάφορα μαγειρευτά.
Διεθνώς, σημαντικό μέρος της παραγωγής κατευθύνεται και στην επεξεργασία, μέσω ζύμωσης ή συντήρησης με αλάτι και ξίδι για την παραγωγή ξινολάχανου (Sauerkraut) ή τουρσιών.
Η επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τελική χρήση. Για φρέσκια κατανάλωση προτιμώνται συνήθως λάχανα με πιο τρυφερά φύλλα. Αντίθετα, στην επεξεργασία απαιτούνται συχνά πιο σκληρά φύλλα, ώστε να διατηρούν καλύτερα την υφή τους μετά την επεξεργασία.
Για τον λόγο αυτό έχουν αναπτυχθεί υβριδικές ποικιλίες λάχανου ειδικά προσαρμοσμένες στις ανάγκες κάθε αγοράς.
Τύποι Λάχανου
Τα λάχανα μπορούμε να τα ξεχωρίσουμε στις ακόλουθες κατηγορίες (είδη), αναλόγως με την μαγειρική τους χρήση και την αγορά στην οποία απευθύνονται.
1. Άσπρα λάχανα για φρέσκια αγορά
Τα λάχανα αυτής της κατηγορίας έχουν πιο τρυφερά φύλλα και προορίζονται κυρίως για φρέσκια κατανάλωση, σαλάτες και μαγειρευτά όπως ντολμάδες.
Ορισμένες ποικιλίες έχουν καλύτερη διατηρησιμότητα στο χωράφι από άλλες.
Προτάσεις: Tropicana F1, Vestri F1, Compass F1, Doranna F1, Pandion F1
2. Άσπρα λάχανα για επεξεργασία
Στρογγυλά ή πλακουτσωτά λάχανα με πυκνές κεφαλές. Τα φύλλα τους είναι πιο σκληρά, ώστε να διατηρούν καλύτερα την υφή τους μετά από επεξεργασία για ξινολάχανο ή τουρσί.
Για φρέσκια σαλάτα θεωρούνται γενικά λιγότερο κατάλληλα σε σχέση με τα πιο τρυφερά λάχανα φρέσκιας αγοράς.
Στο χωράφι, ορισμένες ποικιλίες παρουσιάζουν εξαιρετική διατηρησιμότητα, ακόμη και για πολλούς μήνες.
Προτάσεις: Menzania F1, Kolia F1, Tobia F1, Grandslam F1
3. Κόκκινα λάχανα
Στρογγυλά ή όρθια οβάλ λάχανα με πυκνές κεφαλές και χαρακτηριστικό βαθύ μπορντό χρώμα.
Τα φύλλα τους είναι συνήθως πιο σκληρά σε σχέση με τα λάχανα φρέσκιας αγοράς. Καταναλώνονται τόσο σε φρέσκες σαλάτες όσο και μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα.
Στο χωράφι παρουσιάζουν γενικά καλή διατηρησιμότητα, αν και κατά την συγκομιδή μπορεί να χρειαστεί η αφαίρεση ορισμένων εξωτερικών φύλλων.
Πρόταση: Red Dynasty F1
4. Λάχανα τύπου Σαβοΐας
Τα λάχανα Σαβοΐας είναι στρογγυλά έως πλακουτσωτά και ξεχωρίζουν από τα χαρακτηριστικά κατσαρά φύλλα τους.
Τα εξωτερικά φύλλα είναι συνήθως πιο σκούρα πράσινα και μαλακά, ενώ τα εσωτερικά πιο ανοιχτόχρωμα και τραγανά. Η υφή τους θυμίζει περισσότερο Κινέζικο λάχανο παρά το κοινό λάχανο.
Οι κεφαλές είναι λιγότερο πυκνές σε σχέση με τα κλασικά λάχανα φρέσκιας αγοράς.
Χρησιμοποιούνται τόσο σε σαλάτες όσο και στο μαγείρεμα, όπως σε ντολμάδες, ενώ τα φύλλα τους διατηρούν σχετικά καλά την υφή τους μετά το μαγείρεμα.
Στο χωράφι είναι γενικά πιο ευαίσθητα και για τον λόγο αυτό συχνά έχουν υψηλότερο κόστος παραγωγής.
Πρόταση: Sonho F1
5. Κινέζικο λάχανο
Σε αντίθεση με τα περισσότερα λάχανα, το Κινέζικο λάχανο έχει πιο μακρόστενη κεφαλή αντί για στρογγυλή.
Τα φύλλα του είναι πιο μαλακά, ελαφρώς κατσαρά και συνήθως κιτρινοπράσινα. Η γεύση του είναι πιο ήπια και γλυκιά σε σχέση με τα κοινά λάχανα.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε φρέσκες σαλάτες, αλλά καταναλώνεται επίσης μαγειρεμένο ή σε stir-fry παρασκευές.
Στο χωράφι χρειάζεται αρκετή προσοχή, καθώς είναι ιδιαίτερα ελκυστικό σε πολλά έντομα και εχθρούς των σταυρανθών.
6. Λαχανάκια Βρυξελλών
Πάνω σε κάθε βλαστό σχηματίζονται δεκάδες μικρά λάχανα διαμέτρου περίπου 2,5–3 cm.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν χαρακτηριστική, ελαφρώς πιπεράτη γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά συνήθως σερβίρονται μαγειρεμένα ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα.
Η καλλιέργειά τους μοιάζει αρκετά με αυτή του λάχανου, όμως η συγκομιδή διαφέρει σημαντικά.
Συνήθως κόβεται ολόκληρο το φυτό και αφαιρούνται τα φύλλα. Στην συνέχεια, τα λαχανάκια αποσπώνται εύκολα από τον βλαστό με το χέρι.
Η αφαίρεσή τους ένα-ένα απευθείας στο χωράφι απαιτεί σημαντικά περισσότερη εργασία.
Πρόταση: Jade Cross F1
7. Kale (κέιλ ή λαχανίδα)
Το Kale είναι φυλλώδες κατσαρό λάχανο που δεν σχηματίζει κεφαλή. Τα φύλλα του έχουν συνήθως σκούρο πράσινο ή γκριζοπράσινο χρώμα και συλλέγονται μεμονωμένα, συχνά σε ματσάκια.
Καταναλώνεται ωμό σε σαλάτες, σε smoothies, μαγειρεμένο, σοταρισμένο ή ακόμη και ως chips kale στον φούρνο.
Το Kale θεωρείται ιδιαίτερα θρεπτικό λαχανικό, καθώς περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών C, E και K, καθώς και αντιοξειδωτικά.
Στο χωράφι μπορεί να ξεκινήσει να συγκομίζεται περίπου δύο μήνες μετά την μεταφύτευση. Η συγκομιδή γίνεται αφαιρώντας μεμονωμένα φύλλα χωρίς να κόβεται η κορυφή του φυτού, ώστε να συνεχίζεται η παραγωγή νέου φυλλώματος.
Προτάσεις: Kapitan F1, Nero di Toscana
Σύνοψη
Κάθε κατηγορία λάχανου έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά, χρήση και εμπορικό προσανατολισμό.
Η σωστή επιλογή ποικιλίας εξαρτάται από:
- την αγορά στόχο,
- την χρήση του προϊόντος,
- τις συνθήκες καλλιέργειας,
- και τις απαιτήσεις διατηρησιμότητας και ποιότητας.
Η κατανόηση των διαφορετικών τύπων λάχανου βοηθά τον παραγωγό να επιλέξει καλύτερα την κατάλληλη καλλιέργεια για την περιοχή και την αγορά του.
