Μπρόκολα υπάρχουν πράσινα και κόκκινα. Τα τελευταία είναι μάλλον έγχρωμα κουνουπίδια. Βασικοί δείκτες ποιότητος στα μπρόκολα είναι η λεία και η συνεκτική κεφαλή.
Τα μπρόκολα διακρίνονται σε αυτά που δίνουν μία μόνο κεφαλή και σε αυτά που δίνουν πολλά παραπούλια μετά την συγκομιδή της κύριας κεφαλής. Τα μονοκέφαλα προτιμώνται από όσους παράγουν για εξαγωγή, ενώ αυτά με τα παραπούλια προτιμώνται από παραγωγούς για την λαϊκή και την τοπική αγορά.